5 лучших пловов Узбекистана

248 тыс. просмотров131

    В ролике звучит музыка Тоира Кузиева и группы САТО
    В Узбекистане в каждом регионе готовят свой вид плова, а во многих регионах даже и по несколько видов плова. Чем же региональные пловы отличаются один от другого? Откуда взялось такое разнообразие плова в Узбекистане?
    Дело в том, что издревле в Узбекистане в различных регионах выращивали разные сорта риса. И под каждый сорт риса была подобрана технология, способ его приготовления, раскрывающий данный вид риса во всей красе. Так и получилось, что почти что из одних и тех же продуктов в Узбекистане готовят очень разные по вкусу и внешнему виду пловы.
    Мы начинаем с самаркандского плова rupost.info/dash/e4atqoCe14eb3LA/video
    Его можно приготовить в квартирных условиях, на плите, и даже в обычной кастрюле. На видео по ссылке можете узнать, как!
    А в данном фильме я рассказываю о принципах приготовления самаркандского плова: немного масла, мясо крупными кусками, морковь и рис непременно слоями, без перемешивания. Точно так же должен и подаваться плов! Посмотрите ролик внимательно - я показываю хитрый способ подачи плова, который вызовет восторг у ваших гостей!
    В другом великом узбекском городе - Бухаре - готовят удивительный плов, который называется Оши-Софи. Для этого плова продукты не жарят! Мясо отваривают и бульон частично используется для приготовления моркови на пару. Если во всем Узбекистане готовят плов в шарообразных казанах, то бухарский плов готовят в медных - таких же, как в Азербайджане. Как и в азербайджанских пловах рис варится отдельно, в воде и насыпается в медный казан поверх моркови. Но самое удивительное в этом плове - масло! Его нагревают и поливают им уже готовый плов! После этого плову дают постоять под крышкой еще пять минут и подают - точно так же, как самаркандский плов, слоями. Маслом со дна казана можно полить готовый плов на блюде - ведь это масло идеально чистое, в нем ничего не жарилось! А плов - диетический, очень легкий, очень красивый и очень вкусный! Обязательно попробуйте приготовить его по рецепту с моего канала rupost.info/dash/loiG0n6kzbN70bw/video
    Столичный, Ташкентский плов, стремительно изменился за последние 50-60 лет. Он и раньше был симбиозом всех региональных пловов Узбекистана. Но в 50-х годах, в послевоенное время, плов готовили только по большим праздникам, и готовили его вскладчину - каждый приносил те продукты, что у него были. Поэтому в плове зачастую сочетались баранина и говядина, конина и петух. Непременными в плове были яйца, изюм, горох - все, чтобы сделать плов нарядным и сытным. Мою авторскую версию старого ташкентского праздничного плова можете посмотреть здесь: rupost.info/dash/o5Cq1nqCxqh5r84/video
    Но самый удивительный плов, это плов бухарских евреев - бахш.
    Он готовится без казана!
    Для его приготовления используется печень!
    В плов кладут очень много зелени!
    В этот плов не кладут морковь, чеснок, перец и другие непременные атрибуты узбекского плова!
    Рис в этом плове готовится 5-6 часов и не переваривается!
    Как это все возможно? А смотрите ролик на моем канале и обязательно попробуйте приготовить такой плов: rupost.info/dash/h4OMrJaGzad8084/video
    Но классика узбекского плова, то, что все привыкли называть узбекским пловом, это, несомненно - ферганский плов.
    Так называется он не по имени города (сам город получил это название менее ста лет назад), а по имени Ферганской долины, куда входит несколько крупных узбекских, киргизских и таджикских городов. Во всех этих городах готовят именно ферганский плов, с небольшими местными отличиям.
    Для ферганского плова мясо нарезают мелкими кусочками, морковь обжаривается вместе с мясом, рис готовится в зирваке. А зирвак должен покипеть минимум 40 минут, а лучше - часа полтора!
    Ферганский плов изначально готовился из риса Дев-Зира, вокруг этого сорта риса и сформировался данный рецепт.
    Посмотрите, как готовить ферганский плов на живом огне, на костре:
    rupost.info/dash/iXmisHNqtaN529o/video
    Для тех, кто хочет узнать все секреты плова я рекомендую посмотреть плейлист ПЛОВ, кулинарное исследование - rupost.info/dash/dmuf1qWNr32FtrA/video
    Либо, еще лучше, приобрести книгу с таким же названием на моем сайте: stalic.ru - отправляют куда угодно, в любую страну мира, можно заказать с автографом.

    Опубликовано: Месяц назад

    Комментарии

    1. Farkhad Mamur Очаг Мясоеда

      Даааа! Плов, готовить который учил меня отец мой. Плов из узгенского риса, с бараненкой с шакаробом

    2. эльмира нигмодзянова

      уважаюю

    3. Лариса Крылова

      Добрый день, очень люблю ваши ролики, и передачи ранее выходившие на тв, скажите почему в плове иногда рис не готовится весь равномерно? Попадаются непропаренные рисинки и белые, например брала рис Националь(((

    4. Art Kaller

      Ферганский плов очень люблю. Дома готовлю, очень часто. Благодарю вас Сталик за ваши рецепты и ваше творчество. Именно творчество. Потому что по другому я не могу назвать процесс приготовления блюд. Здоровья вам и вашим близким. Мира и благополучия всем вашим зрителям.

    5. Amir Oz

      Круто! Очень уважаю Ваш «САНАТ» Сталик. Однако, Вам бы не помешало разузнать и приготовить также, и Хорезмский плов. Это старинный, наряду с еврейским, вид плова. Уверен, этот бы вид плова подвинул с пьедестала как Ферганский, так и остальные 500 видов!

    6. sergey samokhodkin

      всегда мечтал приготовить настоящий вкусный плов. посмотрев ваши видео о приготовлении плова, мне удалось научиться готовить данное блюдо как на огне , так и в домашних условиях, радуя своих гостей! Премного благодарен Вам , дядя Сталик. дай Вам Бог здоровья за Ваши добрые дела!

    7. A2L

      Готовлю Ферганский Плов по Вашему рецепту Дядя Сталик, все кто пробовал и я сам остались Очень Довольны, всем очень нравится этот Вкуснейший Плов! Спасибо Вам за Труды!

    8. CRATAR 777

      Человек!!! Мастер!!! Учитель!!! С Больших букв. Низкий покон с глубокой благодарностью и уважением!!!

    9. Георгий Андреев

      Замечательно! Спасибо!

    10. spartak1a

      Сталик, спасибо дорогой за такое трепетное отношение к кухне Узбекистана и , вообще, Средней Азии. И ещё, спасибо, что ты растёшь, а не стоишь на месте, постоянно совершенствуясь и оттачивая своё мастерство. Отдельное, спасибо за Бахш , за благодарность моему народу и память о нем.

    11. Sergey Kuropatka

      Уважаемый Сталик! Огромное вам спасибо за ваш труд! Благодаря вам я научился готовить вкусный плов даже в мультиварке. Дай Бог вам здоровья!

    12. Wargs 87

      Очень классное видео

    13. Wargs 87

      Ох уж эти вечные споры какой плов лучше

    14. Игорь Рытиков

      Очень красиво

    15. Дмитрий Мамаев

      Спасибо огромное за познавательный фильм! Но на голодный желудок, смотреть опасно для жизни...😉

    16. Рамиль Сибгатуллин

      Как сказала моя мама почему использовали в Ташкенте жёлтую морковь, так по одной причине денег не было на оранжевую которая была вкуснее, жёлтая была для скота в основном её было много и дешёвая а оранжевая для праздника была!

    17. Геннадий Дырин

      Плов лучший только Самаркандский )) иначе не бывает.

    18. Имя Фамилия

      Лучший плов, это Бухарский Ош Софи, все остальные имеют право быть, прежде чем спорить, надо его по пробовать.

    19. tmakis

      Сталик. Спасибо.

    20. GENADY ROMANOV

      Узбекская кухня это самая вкусная

    21. Альбина Наврузова

      Наш Бухарский на "зигир" масле 😋😋😋😋😋 или СОФИ ОШ самые лучшие

    22. OLAMGIR 77777

      Сталик ака умрингиз узок босин куларингиз дард курмасин

    23. Empire History

      Yasha Stalic

    24. Слава Баторов

      Каша она везде каша главное приправы дохуя

    25. Алло Мале

      Супер.

    26. Googleасатаборода OkGoogle

      Лучшие плов в Узб это только в Фергане Кто что пишет это все фигня

    27. Muhriddin Mutalipov

      Рахмат Сталик ака

    28. Like Group

      Azebaycandan salamlae🇦🇿🇦🇿🇦🇿💐💐🌷🌻

    29. Низомиддинов Зиевиддин

      Армяны не говорите, что плов первым готовил армяны 3 тысяч лет назад и угостили армянского пророка иусиса

    30. Малик Malik

      Спасибо вам. Мне очень приятно , я из Самарканда родом. Но живу в России уже 10 лет как не был на родине. Очень скучаю

    31. Colossus

      Как сказку слушал, да ещё и такие знания и так красиво всё, дай вам бог здоровья и долголетия дядя Сталик , и вашей семье.👍

    32. Нурсултан Мамбеталиев

      Хочу стать вашим соседом🙂

    33. Olga Gotfrid

      А татарские блюда у вас есть 😊

    34. Olga Gotfrid

      🧄🍚🥕🥕🥕🥩🥩🥩🌶🌶🌶👏🤪👌

    35. Руслан Шайгарданов

      👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍за то что Сталик знает и с нами делится историей происхождения блюд! Человек знающий историю своего дела не глупый человек!!!! СПАСИБО!!!

    36. Владимир Науменко

      Сталик салам аллейкум,подскажи где мне приобрести твои книги,казан-мангал,и книгу о рецептах.заранее благодарю.

      1. Сталик Ханкишиев

        stalic.ru

    37. Алексей Веселов

      По Вашему рецепту готовлю ферганский плов. Вся семья очень довольна! Спасибо огромное! Вы лучший!

    38. Rust Murad

      Получил кулинарный оргазм!!!

    39. Хошим Суюнов

      Сталик вы не знайте сорт риса Хода Ахмад много знает Сурхо девзира лазер это рис перед неë не рис . Хожа Ахмади самый вкусный рис

    40. Azim Abdullaev

      Доброго здоровья вам и успехов во всем!!!

    41. Бронислав Молотков

      Смотрю и учусь

    42. Коля Петрик

      Богатый плов,самый вкусный ,но с друзьями на каша вкусней )ааа

    43. Игорь Ким

      Браво, мастер! За рассказ и готовку с любовью!!!

    44. Suicide Wave

      Сталик, с выздорвлением вас! Хочу с вами поделиться немного болью своей. Объясните мне, дорогие комментаторы тоже, почему люди привыкли жрать дерьмо? Заливать мазиком свое хрючево, в сливки с грибами выливать аджику и тереть туда дешманский пальмовый сыр. Почему они жрут говно? Оно же даже по цене дороже. Прислала мне девочка свой кулинарный "шедевр", у меня волосы дыбом встали. Почему они не заботятся о себе и окружающих?

    45. Ирина Калашникова

      Как же всё вкусно!Спасибо большое! Здоровья на долгие годы Вам!

    46. Barno Alimova

      Здравствуйте Сталик Гусейнович, а где же Кашкадарьинский плов? Без него рейтинг узбекских пловов не полный. Ждём в следующих роликах видео о приготовлении каршинского плова.

    47. undeadgamer1

      Доброго времени суток, уважаемый Сталик Гусейнович. Есть у меня такой вопрос к Вам. Плов - да, несомненно шикарное блюдо, объединяющее людей и т д. Но подскажите, если только пловом кормить гостей ведь есть масса так называемых "примочек" к нему. Я имею ввиду "сопровождение" блюда, такие как ачик-чучук (в орфографии не уверен), овощи и многое другое что подают к плову что бы было как вкусно, сочетаемо, так и помогающее, так сказать, пищеварению едоков. Посоветуете с высоты своего опыта, чем можно отлично "сопроводить" тот же ферганский плов(по Вашему, разумеется, рецепту). И заранее спасибо. Всего Вам наилучшего.

    48. Неважно Кто я

      Готовим самаркандский и ташкентский плов из Навои

    49. За Родину

      Просто нет слов Сталик ака 👌🇺🇿

    50. Бахадыр Ахманов

      Самый вкусный рис с Кыргызстан г Узген там такие вирашываеть привет всем из Киргызстана

    51. Елена Юмико

      Вооооот! Вот чего не хватает на всех кулинарных каналах! Это не просто готовка, это объяснение почему именно так. И ещё тут есть Душа. ❤️

    52. Faizulla Khamraev

      Очень интересный выпуск!❤ Благодарю вас! 1000 лайков!

    53. Денис Бабенко

      Хотел бы я быть соседом Сталика😁

    54. Опыт с годами.

      Зачетно, правильное место Ферганскому плову.Самый самый!

    55. дорога в багдад

      {{{ Роскошный видео 😍😍😍 }}}люблю плов , люблю Узбекистан 👑👑👑

    56. оташ

      Супер фергана n1

    57. Ринат Мусаев

      Дай вам бог здоровья крепкого очень давно не ел такой плов как лет 20

    58. Андрей Немец

      Сизга катта Рахмат. Саломатлик ва тинчлик. Худо хаммага омад беради🤲🙏🤲👍. . Узбекистон Ватаним ! Тошкент шахар. Пусть дом ВСЕХ, будет полным плова с мясом и смеха детей🙏🤲🤲. И Ваши родители сидя с детьми и внуками за столом, будут кушать вкусный плов🤲🤲🤲

    59. Muslim Adl

      Класс

    60. Олег Передерий

      Сталик !правда ну прям не знаю ! Не могу найти рецепт Узбекского плова ! Я был в Фергане в 87 году , там плов на каждом углу продавали , в казанах на улице и везде он был оранжевым цветом , ели руками

      1. Сталик Ханкишиев

        читайте описание к ролику

    61. Олексій Іваніченко

      заповит

    62. TORONTO LIFE

      HELLO

    63. Фарход Фуркатович

      Неимоверно красивая подача мастер класса на все возможные звёзды MICHELIN !!!! Большое спасибо!!!

    64. Вальдемар Полячок

      Сталик ЗДРАВСТВУЙТЕ!рис националь ,ну и другой в наших магазинах скромный выбор,я готовлю беру для плова или краснодарский,а какой вы посоветуете?в пятёрочке и им подомным выбор не велик,а на рынок за лазером не всегда хочется ехать,да и цена у него космос.

    65. GEORGIJ shans

      м-да, плов - это исскуство кухни

    66. только вперёд

      Молодец!) я долго думал, какой плов будет на первом месте и почему то думал, что это будет именно ферганский!) Я родился в этих местах и всегда помню его вкус, наш плов действительно самый ,самый!)

    67. Gulnar Gulnar

      Biz hardan alaq?

    68. Убайдулло Дехконов

      Сталик с днем рождения я только знал что у вас 2 февраля хотя поздно но можна желаю вам крепкого здоровья и долгих лет жизни мы с вами кажется ровесник я тоже из Фергани.

    69. Ali Sadulloev

      Здравствуйте уважаемый Сталик Ханкишиев, я очень бы хотел чтоб вы готовили плов по таджикскому рецепту все виды плова вы показали в своем канале, пожалуйста готовьте по таджикскому рецепту, уверен всем интересно. Мир вашему дому

    70. Super Phone

      Какой вы молодец очень красиво рассказываете иготовице уважаете любите узбекский народ иузбекский плов спасибо

    71. Сергей Черемош

      Рахмат Салик-джан из Украины!

    72. Тимур Лесников

      Супер

    73. Ильдар Залюдинов

      Все красиво и аппетитно Сталик большой молодец. Для меня самый хорошый плов приготовленный с рисом из долины(девзира)мясо из Сурхандарьи,морковь из Таш.области. Приготовленный на природе вблизи Самарканда,вода и лепешки обязательно Самаркандские и по Самаркандски. ЗЕМЛЯКИ не обижайтесь,в долине лучшее"Пирожок" в Бухаре вода не вкусная, Ташкент был славен сосиськами и джигаром в Домбрабаде,ну может еще Куйлюкские деликатесы.А плов это-Самарканд,он красивее и вкуснее! ДА ЗДРАВСТВУЕТ УЗБЕКИСТАН!!! Сталик-ака Рахмат!

    74. Eugene Eagle

      🙏Большое Вам спасибо, Сталик, не только за прекрасные рецепты очень вкусных блюд, не только за талант прекрасного рассказчика, но и за восхитительное место за Вашим столом, где мирно и с большой дружбой объединяются люди самых разных национальностей и порой говорящих на разных языках! Большое Вам спасибо!

    75. Azfer

      Кто в Фергане один раз плов попробует,он никогда в жизни не забудет этот вкус. Эх,Сталик ака напомнили мне про чайханский плов в Фергане!

    76. Azfer

      Да,самый лучший плов это конечно Ферганский! У нас так говорят " в кармане один рубль остаётся плов ешь,если из жизни один день остаётся всё равно плов ешь!"

    77. Макс Удов

      Оши софи конешно хороший диетически плов ,но думаю в Ташкентском плове рис на зирваке с раннего начало впитывает в себя весь аромат этого же зирвака и становится более вкусным и насыщенным и при этом не нужно возится с несколькими посудами

    78. Viacheslav Sen

      Благодарю, Сталик! С Вашим видео очень душевный вечер сегодня получился.

    79. MrMakkol

      Спасибо большое уважаемый Сталик за интересный рассказ. И позвольте с вами согласиться, что Ферганский Плов действительно ПЛОВ #1!

    80. Николай Ж

      Уважаемый Сталик....Хороший вы дядька...Добрый...Только добрый человек может так готовить...Так любить свою культуру!...Долгих вам лет....Берегите себя!

    81. Рустам Шайхулин

      Спасибо за рецепт.

    82. Всем На Зло

      У меня Ташкент ассоциируется с Узбекистаном

    83. Андрей

      Я вспоминаю ургенч

    84. fiz9030

      Браво, Маэстро !

    85. an low

      Вы вообще понимаете, что этот человек собрал опыт тысяч людей, который был накоплен веками, и теперь мы можем приготовить это у себя в домах. Сталик, для меня вы не повар или кулинар, для меня вы востоковед

    86. Рамиль Ахмедов

      5+

    87. Сабухи Пашаев

      Сталик вы один из моих тех узнаваемых соотечественников о котором я могу сказать с гордостью что он наш.Вы красавчик.Ваши заслуги в пропаганде азербайджанской кухни не оценимы.А передачи ваши можно смотреть на одном дыхании. Спасибо вам за ваш труд.

    88. Fozil Yuldashev

      В Узбекистане йист другий прикрасний городе кроме Самарканд ,Ташкент и Бухаре. Например город Денау там делают плов на зигирний масла

    89. Fozil Yuldashev

      В Узбекистане йис

    90. рамиль Нуриев

      Можно вопрос что можно сделать с запахами дикой утки

    91. рамиль Нуриев

      Доброго времени суток!

    92. Vasya Petrov

      А сварить плов из риса японского риса для суши...

    93. Shamsiddin Avezov

      А вы попробовали Харезмский "сузма" плов? там сначала мясо и морковь жариться, а в другом казане вариться рис. в казане типа wok(круглый казан) укладывается сначала рис, потом в центр морковь и мясо, и оставляется на время чтоб парился. способ приготовление примерно так. В Харезме такое готовят часто на свадьбах.

    94. Отабек Масимов

      Ассалому алайкум Сталик ака почему не добавили в ролику хорезмский сузма палов спасибо за ответ и жду

      1. Сталик Ханкишиев

        Уже спрашивали и я отвечал - найдите в комментариях.

    95. Dina Sapina

      У меня Ваши 2 книги! Всегда нравилось как Вы подаёте рецепты! Вы гуру!⚘❤

    96. Ruslan

      Сталик огромное Вам спасибо ! За то что несете в себе любовь, мудрость и грамотную речь среднеазиатских мудрецов ! Пусть люди видят как выглядят настоящие Узбекистанцы с правильным воспитанием народных традиций !

    97. Sevinc Jami

      Всегда ,очень интересно,и душевно хорошо,вас слушать❤💙💚💛💜

    98. Валерий Сычев

      Из всех приготовленных Сталиком : Ферганский круче всех,потом плов Бокюза а затем Шах-плов!!!💪

    99. Гла зов

      Конечно это Ташкен.

    100. Юлия Орлова

      Уважаемый Сталик, ваш рассказ, как бальзам на сердце.Очень люблю смотреть ваши выпуски на ТВ.А сегодня с радостью подписалась на вас.Вы гениальный👍👍👍